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Domaines François Lurton

Pomme fondante farcie au foie gras et aux champignons de saison
samedi 3 avril 2010
par émilie

6 personnes

INGRÉDIENTS :

  • 6 pommes de Terre charlotte
  • 200 g de beurre doux
  • 200 g de champignons de saison
  • 300 g de foies gras de canard crus
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 6 pincées de sel fin
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 2 tours de moulin à poivre

Laver les pommes de terre puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Mettre le beurre à fondre dans une casserole et disposer les pommes de terre. Saler au sel fin et laisser cuire à légers frissonnements pendant 10 min.

Retourner ensuite les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 10 min (les piquer avec la pointe d’un couteau afin de vérifier la cuisson).

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Laver les champignons si besoin et les concasser grossièrement.

Dans une poêle chaude, mettre un trait d’huile d’olive et faire sauter les champignons. Les assaisonner en sel fin et en poivre du moulin et les laisser cuire pendant 2 min. Les débarrasser ensuite sur une plaque.

Couper le foie gras en escalopes. Remettre la poêle à chauffer, saler le foie et le saisir à feu vif de chaque côté pendant 1 min.

À l’aide d’une cuillère à café, creuser les pommes de terre et déposer les champignons dedans. Disposer ensuite le foie gras dessus, puis mettre le tout sur une plaque allant au four et enfourner durant 2 minutes.

Dresser les pommes de terre sur des assiettes et les agrémenter de fleur de sel.

Servir chaud.

(JPG)

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