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Domaines François Lurton

Verrine purée de patates douces et chips de canard
vendredi 18 décembre 2009
par émilie

8 verrines

INGRÉDIENTS :

  • 3 patates douces (350 g environ pour moi)
  • 15 à 20 cl de crème liquide épaisse
  • 8 tranches de magret de canard séché
  • sel et poivre du moulin
(JPG)

Peler les patates douces et les couper en cubes.

Les mettre dans la casserole et les couvrir d’eau. Ajouter du gros sel et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant environ 8 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau pour vérifier que les cubes soient tendres.

(JPG)

Préchauffer le four à 275°. Retirer la graisse des tranches de magret de canard fumé. Les déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive. Enfourner pour 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Lorsque la patate douce est cuite, l’égoutter puis la mixer avec 15 cl de crème liquide. Si la purée est trop épaisse, ajouter le restant de crème. Saler, poivrer et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Remplir les verrines avec la purée et déposer une tranche de magret de canard.

(JPG)

Source : Goosto.fr

Post Scriptum :

Je trouve que la purée est meilleure tiède. Donc si vous préparez cet apéritif à l’avance, mettre la purée dans les verrines et laisser les tranches de magret à part.

Au moment de servir, réchauffer quelques secondes les verrines (le micro-ondes convient très bien) et ajouter le canard ensuite.


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